home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 00491_Field_cVaryProcedure_11_croque madame.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  989b  |  14 lines
  1.      
  2. Preheat the broiler. Lay out on a work surface:
  3.       12 slices home-style white bread or pain de mie
  4. Spread 1 side of 6 of the slices with:
  5.       3 tablespoons unsalted butter, softened (1/2 tablespoon per slice)
  6.       Grainy or Smooth French-Style Mustard (optional)
  7. Place on the buttered sides:
  8.       6 thin slices good-quality ham (about 2 ounces per slice)
  9. Cover with the remaining slices of bread. Place the sandwiches under the broiler and grill until golden. Remove the sandwiches, turn, and cover each with:
  10.       4 1/2 ounces Gruy├¿re cheese, grated
  11. Return to the broiler and grill until the cheese is almost golden. Remove from the broiler and cut a small round out of the top piece of the cheese-covered bread, exposing the ham. Reserve the round. Break into the holes:
  12.       6 small eggs (1 egg per serving)
  13. Place under the broiler until the egg is set, 2 to 3 minutes. Top the egg with the cheese-covered round. Cut into halves or quarters and serve warm.
  14.